SEARCH
- いいものを求めて日本全国に足を運びます
- 出来る限り生産地に足を運び、生産者の皆様のお話を伺い、素材を実際に見て、触れて、味をみながらもっともおこわに適した食材選びを行っております。
SELECT
- 国産米100%でめざす最上のこだわり
- 国産もち米は、全国からおこわに適した選りすぐりのものを使用し、糖度(甘み)・白度(つや)・保水率(含まれる水分の値)・整粒率(米粒の大きさ)を常に一定にそろえるために時期ごとに精米段階から細やかに気を配っています。
TASTE
- おこわを知り尽くした「蒸し」の技法と「工夫」
- 食材の味付けやカット方法は、何度も試作を行い食材の良さを最大限に引き出すよう工夫を加えています。おこわのいろどりや香り、また食感をあげるため、すべての食材を全部一度に「炊き上げる」のではなく、段階的な「蒸しあげ」を行っております。お米だけを先に蒸して素早く具材を混ぜ込むことで具材の最適な調理具合を調整するなどの工夫でお米はふっくらもっちりなのに満足感のある具材のバリエーションもお楽しみいただけるようにしております。
SEASON
- 大事にしているのは季節感と旬の味わい、健康
- 旬の食材をたっぷり使用したおこわは、季節感を感じていただけるよう工夫しております。また季節の旬をいただくことは、美味しいだけでなくその時期に不足しがちな栄養分も補いからだにも心にも良いものとなります。米八のおこわはこの季節感をとても大事にして皆様の笑顔と健康に貢献したいと思っています。
BLEND
- お米の品質、混ぜる具材にあわせてもち米と白米の比率を調整し、最適な食感をいつでも楽しんでいただけますように工夫を重ねています。
TOGU
- 「お米を研ぐ(とぐ)」という表現があるように、白米は一般的にお米をこすり合わせて研ぎ洗いを行います。もち米は白米と比べて水分を吸収しやすく、また水分を多く含むと割れやすくなるため、やさしく両手でもみ洗い「観音洗い」を行います。
NEKASU
- 洗米したてのもち米は水分をたくさん含んでいますのですぐに蒸し器に入れるとべたついた仕上がりになります。米八では洗ったお米は一晩冷蔵庫のなかで寝かせ、お米の中の水分量がおこわとして蒸しあがった時に最適になるように細かな調整を行っています。
STEAM-1st STEP
- ここで一番気をつかう一蒸し(いちむし)にはいります。おこわ職人が絶妙な蒸し加減をみながら食材やたれを混ぜる前の段階まで仕上げ、この後におこなう二蒸し(にむし)の段階で味が一粒一粒のお米に均等に入るように準備するのです。
PROVIDE
- これらすべての工程を、技術を知り尽くした職人が、一店舗一店舗で丁寧に手作業でおこないますので、米八のどの店舗でもおいしいおこわをお召し上がりいただけます。
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